Tortilla de zapallitos y akusay
Situación: llego cansada del gimnasio y no sabía qué cocinar. Abro la heladera y en el cajón de las verduras encuentro un poco de akusay y algunos zapalitos… ¡Y se me prendió la lamparita! Nunca había preparado una receta con estos dos ingredientes juntos. Así fue como surgió esta tortilla de zapallitos y akusay, súper rápida y fácil.
Ingredientes:
- ½ akusay (aproximadamente)
- 2 zapallitos grandes
- 1 cebolla
- 1 cebolla de verdeo
- 2 dientes de ajo
- ½ morrón verde
- 2 huevos
- Queso rallado
- Sal, orégano
- Aceite de oliva
Preparación:
- Lava los zapallitos y corta en cubos. Cocina en agua y sal.
- Lava las hojas de akusay de a una y corta en juliana fina. Agrega a la cocción anterior.
- Pica ajos, cebolla, verdeo y morrón. Saltea en un poco de aceite de oliva. Sala y condimenta a gusto.
- Ralla el queso (si no lo tienes ya rallado) y bate junto con los huevos.
- Cuela las verduras y agrega al sofrito. Mezcla con el batido.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Echa la preparación y cocina bien antes de dar vuelta.
Tip: Tené cuidado porque los zapallitos largan mucha agua. Quizás tengas que cocinar un poco más la tortilla, en comparación con otra que lleve una verdura más ´seca´.
En el blog ya subí muchas recetas de tortillas vegetarianas. Hacé click en este link y encontrá varias opciones.
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