Tortilla de zapallitos y akusay

Situación: llego cansada del gimnasio y no sabía qué cocinar. Abro la heladera y en el cajón de las verduras encuentro un poco de akusay y algunos zapalitos… ¡Y se me prendió la lamparita! Nunca había preparado una receta con estos dos ingredientes juntos. Así fue como surgió esta tortilla de zapallitos y akusay, súper rápida y fácil.

Ingredientes:

• ½ akusay (aproximadamente)
• 2 zapallitos grandes
• 1 cebolla
• 1 cebolla de verdeo
• 2 dientes de ajo
• ½ morrón verde
• 2 huevos
• Queso rallado
• Sal, orégano
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Lava los zapallitos y corta en cubos. Cocina en agua y sal.
2. Lava las hojas de akusay de a una y corta en juliana fina. Agrega a la cocción anterior.
3. Pica ajos, cebolla, verdeo y morrón. Saltea en un poco de aceite de oliva. Sala y condimenta a gusto.
4. Ralla el queso (si no lo tienes ya rallado) y bate junto con los huevos.
5. Cuela las verduras y agrega al sofrito. Mezcla con el batido.
6. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Echa la preparación y cocina bien antes de dar vuelta.

Tip: Tené cuidado porque los zapallitos largan mucha agua. Quizás tengas que cocinar un poco más la tortilla, en comparación con otra que lleve una verdura más ´seca´.

En el blog ya subí muchas recetas de tortillas vegetarianas. Hacé click en este link y encontrá varias opciones.