Empanadas de espinaca y ricotta

La idea de hacer unas empanadas a mitad de semana fue porque no tenía mucho tiempo de algo más elaborado. ¡Hola diciembre y sus corridas! Pero no por eso iba a dejar de comer verduras, así que me decidí por un relleno fácil, rápido y sobre todo muy rico (a mí me encanta). Si quieren…