Sopa fría de pepino al limón

Como fanática de la sopa no puedo permitir que esta rica comida se consuma únicamente en invierno. Por eso, cuando hace calor la preparo fría con las verduras que tengo disponibles. Así fue como surgió esta deliciosa sopa fría de pepino al limón, perfecta para refrescarnos un poco en verano.

Ingredientes:

1 pepino grande
1 cebolla
1 diente de ajo
½ pote de queso crema
1 limón
Sal
Albahaca seca
2 tazas de agua

Preparación:

Pela el pepino y corta en cubos. Pica la cebolla en juliana y el ajo bien chico.
Exprime el limón y ralla la mitad de la cáscara.
En la licuadora coloca el agua, los pepinos, la cebolla, el ajo, el jugo de limón y la ralladura. Agrega sal a gusto.
Bate levemente para mezclar y agrega el queso crema. Licúa hasta formar una crema algo espesa.
Lleva a la heladera durante al menos una hora. Antes de servir espolvorea con albahaca seca. ¡Se toma bien fría!