Sopa de repollo, zanahoria y cebolla
No importa que sea verano… la sopa (para mi) no tiene una época específica para disfrutarla. Cuando hace calor siempre podemos optar por tomarla más fría o a temperatura ambiente. Lo bueno de esta sopa de repollo, zanahoria y cebolla es que sacia bastante el apetito y puedes también comerla sin caldo, como una guarnición.
Ingredientes:
- ½ repollo blanco
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 cebolla de verdeo
- 2 dientes de ajo
- Curry, pimentón, sal, orégano
- Aceite de oliva
Ingredientes:
- Lava el repollo y corta en juliana.
- Pela la zanahoria y corta en rebanadas.
- Pica en juliana la cebolla y el verdeo. Corta por la mitad los ajos.
- En una olla con aceite de oliva, sofríe los ajos hasta que se doren y retira.
- Agrega el repollo y la zanahoria. Cocina hasta que se doren levemente.
- Añade cebollas y verdeo.
- Sala y condimenta con curry y pimentón.
- Agrega 2 litros de agua y deja que se cocine todo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- Antes de servir espolvorea con orégano.
Tip: Si quieres comer como guarnición ponle la mitad del agua y deja que se evapore (cocina con la tapa de la olla puesta).
A continuación te cuento otras opciones de sopas vegetarianas, perfectas para cualquier época del año: Sopa crema de apio; sopa de lentejas y sopa de champiñones, tomillo y limón.
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