Sopa de repollo, zanahoria y cebolla

No importa que sea verano… la sopa (para mi) no tiene una época específica para disfrutarla. Cuando hace calor siempre podemos optar por tomarla más fría o a temperatura ambiente. Lo bueno de esta sopa de repollo, zanahoria y cebolla es que sacia bastante el apetito y puedes también comerla sin caldo, como una guarnición.

Ingredientes:

• ½ repollo blanco
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 cebolla de verdeo
• 2 dientes de ajo
• Curry, pimentón, sal, orégano
• Aceite de oliva

Ingredientes:

1. Lava el repollo y corta en juliana.
2. Pela la zanahoria y corta en rebanadas.
3. Pica en juliana la cebolla y el verdeo. Corta por la mitad los ajos.
4. En una olla con aceite de oliva, sofríe los ajos hasta que se doren y retira.
5. Agrega el repollo y la zanahoria. Cocina hasta que se doren levemente.
6. Añade cebollas y verdeo.
7. Sala y condimenta con curry y pimentón.
8. Agrega 2 litros de agua y deja que se cocine todo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
9. Antes de servir espolvorea con orégano.

Tip: Si quieres comer como guarnición ponle la mitad del agua y deja que se evapore (cocina con la tapa de la olla puesta).

A continuación te cuento otras opciones de sopas vegetarianas, perfectas para cualquier época del año: Sopa crema de apio; sopa de lentejas y sopa de champiñones, tomillo y limón.