Pastel de papas con lentejas y salsa de tomate

Muchos vegetarianos usan las lentejas como un sustituto de la carne debido a que tiene una consistencia similar cuando está triturada (como la carne picada) y porque aporta mucho hierro. Puedes emplear lentejas en muchas recetas que usualmente llevan carne. En este caso hice un pastel de papas con lentejas y salsa de tomate que les va a encantar.

Ingredientes:

• ½ kg de papas
• 1 huevo
• manteca
• nuez moscada
• leche
• mostaza
• 1 taza de lentejas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de puerros
• 75 gramos de nueces
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 zanahoria
• 100 gramos de queso cremoso
• Sal y pimienta
• aceite de oliva
• Tomillo, orégano y laurel

Preparación:

1. Cocina las lentejas en agua con un poco de sal.
2. Pela las papas y corta en cubos. Cocina con agua y sal.
3. Pica la cebolla, el ajo y el puerro. Pela y ralla la zanahoria.
4. Calienta una cucharada de aceite y saltea lo anterior.
5. Pica las nueces y agrega junto a las hierbas aromáticas.
6. Cuela las lentejas y añade a la preparación.
7. Vierte la salsa de tomate y remueve bien.
8. Cuela las patatas y pisa para hacer puré (yo además le agrego manteca, un huevo, un poco de leche, mostaza y nuez moscada).
9. Vierte la mezcla de lentejas y verduras en una fuente para horno.
10. Esparce por arriba el puré de patatas y agrega queso cremoso.
11. Hornea hasta que se gratine el queso… y a la mesa.

Un pastel de patatas con lentejas realmente rico y lleno de nutrientes.

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