Pastel de patatas con lentejas

Muchos vegetarianos usan las lentejas como un sustituto de la carne debido a que tiene una consistencia similar cuando está triturada (con la carne picada) y porque aporta mucho hierro. Puedes emplear lentejas en muchas recetas que usualmente llevan carne. Ya les contaré un día cómo se hacen las empanadas de lentejas… ¡que han engañado hasta los carnívoros más acérrimos como mi padre! En este caso un pastel de patatas con lentejas que les va a encantar.

Ingredientes:

• ½ kg de patatas
• 50 gramos de mantequilla
• 1 taza de lentejas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de puerros
• 75 gramos de nueces
• 1 lata de tomate
• 100 gramos de queso rallado
• Sal y pimienta
• Tomillo, orégano y laurel

Preparación:

1. Cocina las lentejas en agua con un poco de sal.
2. Pela las patatas y corta en cubos. Cocina con agua y sal.
3. Pica la cebolla, el ajo y el puerro.
4. Derrite la mantequilla y sofríe estos tres ingredientes.
5. Pica las nueces y agrega junto a las hierbas aromáticas.
6. Cuela las lentejas y añade a la preparación.
7. Vierte el tomate y remueve bien.
8. Cuela las patatas y pisa para hacer puré (yo además le agrego mantequilla, un huevo, un poco de leche, mostaza y nuez moscada).
9. Vierte la mezcla de lentejas y verduras en una bandeja para horno.
10. Esparce por arriba el puré de patatas y espolvorea el queso rallado.
11. Hornea hasta que se gratine el queso… y a la mesa.
12. Así es como me ha quedado este riquísimo pastel de patatas y lentejas:

Un pastel de patatas con lentejas realmente rico y lleno de nutrientes.

¿Más ideas con patatas? Tortitas agridulces, cocido que también lleva col y zanahoria, guiso de arroz y chupé chuquisaqueño.