Ensalada de lechuga y apio con vinagreta de remolacha

Muchas veces, el aderezo es lo más importante en las ensaladas o guarniciones. Por eso, tenemos que contar con algún ´caballito de batalla´ que nos cambie un poco el sabor de las verduras crudas. En esta oportunidad te cuento cómo preparar una ensalada de lechuga y apio con vinagreta de remolacha, excelente para acompañar tus comidas.

Ingredientes:

• 1 planta de lechuga
• 1 apio chico
• 1 puñado de nueces

Para la vinagreta de remolacha:

• 3 remolachas
• 1 limón
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo

Preparación:

1. Para hacer la vinagreta, corta las remolachas en cubos y cocina sin pelar.
2. Cuando estén tiernas, cuela y retira la piel.
3. En la trituradora de alimentos coloca las remolachas cocidas, el jugo del limón, el aceite de oliva y el ajo cortado en cuartos. Tritura todo hasta conseguir una especie de crema algo líquida.
4. Ahora es momento de preparar la ensalada: lava la lechuga y corta con la mano.
5. Lava el apio y corta tanto los tallos como las hojas. Mezcla con la lechuga.
6. Pica las nueces y echa a lo anterior.
7. Condimenta con la vinagreta de remolacha y listo. ¡No hace falta echar sal!

Tip: Si quieres que la vinagreta te quede más líquida, pon menos cantidad de remolachas.

Algunas recetas más de ensaladas con aliños o vinagretas que se pueden usar en cualquier ocasión: Ensalada de lechuga morada, cherry y choclo; ensalada de lechuga, repollo y remolacha con vinagreta y ensalada de lechuga, rabanito y zanahoria con aliño de mostaza.