Cuscus con garbanzos y vegetales

Seguro que ya saben que soy super fan de la comida árabe. Y cada semana trato de preparar alguna receta! Quizás creas que para hacer este cuscús con garbanzos y verduras tardes horas y horas en la cocina, pero ¡todo lo contrario! Lo único ´malo´ es acordarse de dejar en remojo los garbanzos la noche anterior.

Esta receta muy conocida en Marruecos y demás países del norte de África se llama “Khundar couscous”, lleva diferentes verduras y se come caliente. El cuscus con garbanzos y vegetales se convertirá en uno de tus platos favoritos incluso cuando ya haya pasado el invierno.

Ingredientes:

400 gramos de cuscús
1 cucharada de aceite de oliva
2 zanahorias
2 papas
1 berenjena
½ taza de garbanzos
1 lata de tomate
1 taza de caldo de verduras
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
4 cebollas de verdeo (cebolletas)
1 rama de canela
perejil y cilantro picados
sal, aceite, comino

Preparación:

Lava el cuscús y cocínalo con agua y sal, mejor si es al vapor.
Cocina en agua los garbanzos (trata de dejarlos en remojo la noche anterior) si no usarás los de lata.
Pela las papas, las zanahorias y las berenjenas.
Pica la cebolla, el ajo, el puerro y las cebollas de verdeo.
En una olla grande con un poco de aceite sofríe las zanahorias, luego coloca las papas y las berenjenas.
Añade cebolla, ajo, puerro y verdeo.
Condimenta con sal, comino, cilantro y perejil.
Vierte el caldo de verduras y la salsa de tomate junto con la rama de canela.
Cuela los garbanzos y añade también a la preparación, la cual debe permanecer tapada unos 15 minutos para que se cocine todo muy bien.
Cuela el cuscús y sumerge en agua fría. Filtra y macera levemente con el aceite de oliva. Reserva.
Al momento de servir coloca dos cucharadas de cuscús primero y encima vierte la salsa de garbanzos y verduras. Acompaña con pan tostado.

Los garbanzos y las berenjenas son dos ingredientes que no faltan nunca en la comida árabe. Conoce algunas recetas con ambos haciendo click en los enlaces.

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