Calabazas rellenas con champignones

Ya deben de saber que me encanta inventar recetas en mi cocina. Abro la nevera, veo qué tengo disponible… y dejo volar la imaginación. En este caso hice unas calabazas o zapallos rellenos con champignones… que han quedado riquísimos.

Ingredientes:

• 1 zapallo o calabaza
• 1 bandeja de champiñones (pueden ser de lata)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite
• Especias al gusto

Preparación:

1. Corta por la mitad la calabaza (de forma longitudinal) y quita las semillas.
2. Cocina con agua y un poco de sal hasta que queden tiernas y la cáscara se desprenda sola.
3. Mientras tanto pica la cebolla y los dientes de ajo y saltea con aceite.
4. Lava y lamina los champiñones. Añade al sofrito.
5. Retira las calabazas del fuego, filtra y coloca en una bandeja.
6. Rellena con los champiñones. Si deseas puedes ponerle queso rallado y llevar al horno.
7. Como no tenía mucho tiempo quedaron así acompañados con una rica ensalada:

Quizás la foto de estas Calabazas rellenas con champignones no digan mucho, pero os puedo asegurar que estaban riquísimas.